Home » 2 - COIN DETENTE » . A table » Bordeaux et sa spécialité : Le Cannelé

Le Cannelé est un petit gâteau, spécialité de Bordeaux, qui se consommait au XVIIIème siècleLe Cannelé est un petit gâteau, spécialité de Bordeaux, qui se consommait au XVIII ème siècle.

C’est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé à la vanille et au rhum, recouvert d’une croûte croustillante et caramélisée. Son nom provient du gascon, Cannela qui signifie cannelure, cannelure qui provient de la forme du moule.

Histoire du Cannelé de Bordeaux  

L’origine des Cannelés est liée à l’histoire des vins de bordeaux. Une étape de la vinification, est le collage, façon de filtrer le vin en cuve avec du blanc d’œuf monté en neige. Les jaunes donnés aux petites sœurs du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde) auraient servi à confectionner cette pâtisserie. Elles les employaient avec des farines récupérées sur les quais ainsi que le rhum, le sucre de canne et la vanille en provenance des iles lointaines. Ces pâtisseries étaient distribuées aux pauvres mais aussi vendue.

Au cours du XIX ème sicle, le Cannelé disparut et ce n’est qu’un pâtissier inconnu qui remet la recette antique à la mode vers le milieu du XX ème siècle

En 1985, la Confrérie du Cannelé de Bordeaux est née

Ingrédients pour la recette du Cannelé.

  • 1/2 litre de lait entier
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100 grammes de farine fine
  • 180 grammes de sucre
  • 25 grammes de beurre pour beurrer les moules
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à café de Rhum

Temps de Préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 1 h 15 minutes

Temps de Repos : 24 heures

Recette du Cannelé.

  • Ouvrez la gousse de vanille, en sortir les graines
  • Faire bouillir le lait, avec le beurre, la vanille égrainée et la gousse.
  • Dans une grande jarre, mélanger la farine et le sucre tout en incorporant les 6 jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Verser le lait bouillant en prenant soin de retirer la gousse de vanille, mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide comme une pâte à crêpes.
  • Mettre la patte au réfrigérateur durant 24h minimum (48h maximum) et sortir la pâte 1h avant la cuisson, y ajouter le rhum.
  • Beurrer soigneusement vos moules en cuivre. Remarque : beurrez vos moules, mettez les au réfrigérateur et recommencez. Si vous utilisez des moules en silicone, il n’est pas besoin de les beurrer
  • Préchauffer le four à 270° thermostat 10, pendant 10 minutes,
  • Verser la pâte dans les moules en « dur » et les enfourner mi-hauteur. Au bout de 5 minutes, ramenez la température à 180° thermostat 6, pendant 1h10 à 1H20 de cuisson selon vos goûts.

Si vous avez des moules silicones (une plaque de 16) préchauffez le four à 220°/230° thermostat 7/8, pendant 10 minutes. Verser la pâte dans les moules et les enfourner mi-hauteur. Au bout de 15 minutes, ramenez la température à 180° thermostat 6, pendant 35 minutes pour des Cannelés blonds, 45 minutes pour des Cannelés dorés ou 55 minutes pour des Cannelés bruns

Attendre que les cannelés aient refroidi, puis démoulez-les.

Conseil : nous vous conseillons de déguster les Cannelés de Bordeaux avec un vin de Sauternes

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commentscomments

  1. 365recettes dit :

    maman a les moules en silicone de ces petites gourmandise, elle en fait souvent pour le plus grand plaisir de toute la famille ^^

  2. fou-de-gateau-au-chocolat.fr dit :

    Merci bcp pour cette recette, pour tout vous dire je n’en ai jamais mangé mais je crois que je vais me laissé tenter ! 🙂
    merci à vous
    Amicalement
    Elisa

    • Bernadette dit :

      Bonjour Elisa
      Le cannelé est un régal, mais comme beaucoup de spécialité, il ne fait pas l’unanimité. Certains n’aiment pas, les goûts et les couleurs…….
      Bernadette

  3. Patrick dit :

    Un grand merci à vous pour cette délicieuses recette.
    Mon épouse vient de la faire… pour mon plus grand plaisir.
    C’est vraiment très bon les cannelés.
    Cordialement,
    Patrick
    Patrick Articles récents…Les 9 Plus Beaux Contes Illustrés de Charles PerraultMy Profile

    • Bernadette dit :

      Bonjour Patrick
      Je suis très contente que vous ayez aimé. Généralement, les cannelés sont dégustés avec du vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes, un Sainte-Croix-du-Mont, certain Cadillac et même du Barsac.
      Bernadette

  4. Claire dit :

    Bonjour
    Nous fêtons l’anniversaire de ma sœur ce weekend, et j’ai entendu une petite voix nous annoncer que nous allions en déguster. Je vous dirais si je les ai trouvé bon
    Claire

  5. André dit :

    Bonjour Bernadette
    Excellent ton blog qui devrait toucher beaucoup de lecteurs , car les sujets sont variés et intéressants!
    Bonne journée!
    Amicalement
    André

    • Bernadette dit :

      Bonjour André
      J’essaye de suivre les saisons, tout en gardant un oeuil sur l’actualité et les faits insolites. Et quand je trouve une recette intéressante, je la cuisine et vous en fait part. Parfois, j’y ajoute ma petite modification.
      Bernadette

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