Home » 2 - COIN DETENTE » . A table » Croquant d’Albi, un biscuit du XVIIème siécle

La ville d'Albi est aussi très connue pour ses délicieux biscuits que l'on nomme« croquant ». Albi, chef lieu du département du Tarn, est une ville que l’on appelle « ville rouge ». Elle est très connue pour sa cathédrale fortifiée Sainte-Cécile.

La ville d’Albi est aussi très connue pour ses délicieux biscuits que l’on nomme « croquant ». Inventés par la mère Bordes au 17ème siècle, pour les offrir aux clients de son hostellerie, pour accompagner le vin de Gaillac très connu dans la région.

Elle prépare donc des biscuits ressemblant à des tuiles et au goût d’amande et de caramel. Leur texture croquante et croustillante leur donne le nom de « croquant ».

La préparation des croquants devient vite une coutume et on les fait cuire dans les maisons après la cuisson du pain.

Le secret de fabrication de la mère Bordes et vite dévoilé et on retrouve des recettes sensiblement identiques dans des ouvrages de le fin 18e début 19e siècle.

Pour faire des croquants, vous n’avez besoin que de peu d’ingrédients et la recette est assez simple.

Ingrédients pour environ 20 biscuits appelé croquant:

  • 2 blancs d’œuf,
  • 200 grammes de sucre en poudre,
  • 60 grammes de farine,
  • 125 grammes d’amandes.

Préparation

  • Préchauffer le four à 160 degrés. Battez légèrement les blancs d’œuf à l’aide d’un fouet à main, incorporez le sucre sans cesser de battre, puis la farine et enfin rajoutez les amandes, mélangez bien.
  •  À l’aide d’une cuillère, déposez cette préparation en petits tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez à mi-hauteur 12 à 15 minutes, surveillez la cuisson, car les croquants brunissent rapidement. Les croquants doivent s’étaler en cuisant.
  • Laissez-les refroidir sur la plaque pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Les croquants se conserveront longtemps dans une boite en fer.

Il est important que la cuisson se fasse dans un four chaud pour donner son croquant au biscuit.

Vous pouvez déguster vos croquants comme dessert ou au goûter avec du café, du thé, de la crème anglaise ou du vin blanc, à consommer avec modération bien sûr !

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  • croquant dalbi
  • spécialité biscuits albigeois

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