Home » 2 - COIN DETENTE » . A table » Cuisinez un Faisan au vin de Bordeaux accompagné de cèpes

 Mon mari était chasseur, et comme beaucoup d’entre eux, il ramenait des faisans à la maison.

Je vous propose cette recette afin que vous puissiez déguster ce gibier, d’une façon différente.

Le Faisan au vin de Bordeaux accompagné de cèpes est un plat servi pour marquer un événement, c’est un repas de gourmets.

Liste des ingrédients pour 8 personnes:

  • 2 à 3 kg de faisan en morceaux
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe de graisse d’oie
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre de liqueur
  • 250 gr de lardons frais
  • 12 petits oignons
  • 4 blancs de poireaux

Marinade pour le faisan :                                         

  • 2 bouteilles de 75cl de vin rouge de bordeaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 carottes coupées en rondelle
  • 5 échalotes
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet garni
  • du sel et du poivre

Garniture :

  • 8 à 12 têtes de cèpes suivant leur grosseur
  • 100 gr de beurres salés
  • du persil frais

Marinade pour les cèpes :

  • huiles aux aromates,
  • 2 gousses d’ail,
  • du sel et du poivre

Recette du Faisan au vin de Bordeaux :

24 heures avant de cuisiner 

mettez les morceaux de faisan dans une grande terrine avec les carottes coupées en rondelle, les échalotes et l’oignon coupés en dés, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, le sel et le poivre ainsi que l’huile et le vinaigre de vin puis recouvrez le tout avec les 2 bouteilles de vin rouge de bordeaux.

Cuisson :

  • Avant de commencer la cuisson du faisan, mettez les têtes de cèpes à mariner dans un mélange fait avec l’ail bien pilé et l’huiles aux aromates ainsi que le sel et le poivre. Retournez-les souvent.
  • Dans la poêle faites dorer les morceaux de faisan bien égouttés, avec 2 cuillères à soupe de graisse d’oie. Mettez le tout dans l’autocuiseur et incorporé les légumes et les aromates de la marinade, saupoudrez de farine et laissez rissoler jusqu’à coloration.
  • Toujours dans la poêle : faites dorer les lardons avec le reste de graisse d’oie, les pieds de cèpes coupés en morceaux, la cuillère à café de vinaigre de vin, les petits oignons, les blancs de poireaux que vous flamberez avec le verre de liqueur en fin de cuisson. Mettrez le tout dans l’autocuiseur.
  • faites chauffer la marinade du faisan, que vous verserez bouillante dans l’autocuiseur. Vous compléterez avec un peu d’eau, si besoin, pour couvrir à peine. Rajoutez le bouquet garni de la marinade, saler et poivrez si nécessaire. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 45 minutes à feu doux, à partir de la mise en pression.
  • Quand votre faisan est prêt, grillez vos têtes de cèpes sur un gril moyennement chaud pendant 3 à 5 minutes suivant leur épaisseur.
  • Dans une saucière mettez le beurre salé juste fondu et assaisonné de persil frais haché.

Et pour finir, je sers avec le Faisan accompagné de ses cèpes, un vin de Margaux, vin rouge modérément corsé dont le bouquet délicat, sera un atout pour la dégustation de ce repas de gourmets.

 

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