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Le gratin aux pommes de terre, recette traditionnelle de la gastronomie de Franche-comté

Comme toutes les régions de France, la Franche-Comté bénéficie d’un riche patrimoine gastronomique. Parmi les fleurons de cette province qui regroupe quatre départements (Territoire de Belfort, Haute Saône, Jura et Doubs), on notera les viandes en salaison et les charcuteries : saucisse de Morteau ou de Montbéliard, les jambons, et une remarquable variété de bœuf salé séché et fumé nomme le « brési ». Une autre célébrité gastronomique de cette région est le fromage. Le Mont d’Or, le Morbier, la tomme du Jura, et bien sûr le célèbre Comté, dont l’affinage peut durer vingt-quatre mois sur des planches d’épicéa constituent quelques exemples de la variété du plateau de fromages Francs Comtois. Enfin, les amateurs de vins peuvent déguster le fameux « vin jaune » à la saveur si particulière, qui est le résultat des vendanges tardives d’un cépage de sauvagins.

Ingrédients et recette du gratin aux pommes de terre

Pour la réalisation de cette recette simple et savoureuse, et pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

  1.   un kilo de pommes de terre,
  2.   une saucisse de Morteau ou de Montbéliard,
  3.   environ cent grammes de lardons,
  4.   trente centilitres de crème fraîche plutôt liquide,
  5.   autant de lait,
  6.   du fromage Comté,
  7.   du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée pour l’assaisonnement,
  8.   une ou deux gousses d’ail, selon votre goût.
  • Coupez les pommes de terre en tranches fines.
  • Faites de même pour la saucisse.
  • Disposer les tranches de Morteau dans le fond d’un plat allant au four.
  • Ensuite, recouvrir de tranches de pommes de terre jusqu’à la moitié du plat.
  • Faites griller vos lardons accompagnés de l’ail émincé.
  • Ensuite, faites égoutter les lardons sur du papier absorbant, puis verser dans votre plat à gratin. Répartissez les lardons de façon uniforme.
  • Pour terminer, recouvrez d’une dernière couche de rondelles de pommes de terre. Parsemez de lamelles de Comté.

À côté, mélangez soigneusement la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez, ajoutez à votre convenance de la noix de muscade (râpée fraîche, c’est meilleur). Finalement, nappez votre gratin avec cette préparation.

Auparavant, vous aurez bien préchauffé votre four, quand il sera bien chaud, enfournez le gratin pour une cuisson d’environ trois quarts d’heure. Pour savoir si votre plat est bien cuit, piquez-le avec un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre.

 

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commentscomments

  1. Fred dit :

    Mon plat préféré, de si bonne heure vous me mettez l’eau à la bouche 🙂
    Une très bonne journée

  2. richard dit :

    Le gratin aux pommes de terre c’est un plat traditionnel français, un régal, moi je ne mets pas les lardons mais c’est vrai délice

    • Bernadette dit :

      Bonjour Richard
      Le gratin de pommes de terre est effectivement un plat traditionnel français que l’on trouve dans toutes les régions. La base, pomme de terre, crème et fromage râpé ou sont, si ajouté, selon les régions, de l’ail, de l’œuf, de la noix de muscade râpée, du lait, voir des lardons ou du jambon. C’est un plat complet, facile a faire et très bon.
      Bernadette

  3. Solène dit :

    Ça semble super délicieux 😛 J’aimerais l’essayer^^

    • Bernadette dit :

      Bonjour Solène
      Et quand vous l’aurez dégusté, n’oubliez pas de nous faire part de vos remarques. Bonnes ou mauvaises, cela permettra d’améliorer la recette.
      Merci a vous
      Bernadette

  4. Pierre dit :

    J’adore aussi le gratin de pommes de terre, je vais voir à essayer votre recette prochainement. Merci à vous !

    • Bernadette dit :

      Bonjour Pierre
      Laisser moi un commentaire après la dégustation de votre gratin afin de faire profiter à d’autre vos impressions.
      Merci
      Bernadette

  5. thomas dit :

    Bonjour Bernadette

    Merci pour votre recette
    J’adore le gratin de pomme de terre et celui aux courgettes aussi, pour l’instant à part ma grand-mère personne ne les fait aussi bien, je vais en faire un en suivant votre recette (je lui ferai gouter)

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