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Recette du Magret de canard aux clémentines Corse

Recette du Magret de canard aux clémentines CorseCette recette est exécuté avec des produits de nos régions françaises.

La clémentine est un agrume sans pépins qui s’épluche facilement. Elle a environs 10 quartiers juteux et acidulés. La clémentine se cultive sur le pourtour du bassin méditerranéen. En France, vous la trouverez en Corse et elle représente 98% de la production nationale.

Un peu d’histoire : c’est en 1892 que le botaniste Louis Charles Trabut et le frère Clément chef de culture dans un orphelinat prés d’Oran, eurent l’idée de croiser un mandarinier et un bigaradier.

Pour rendre hommage au frère Clément, Louis Charles Trabut nomma le fruit obtenue, « Clémentine »

Le magret est le filet de viande qui se situe de chaque coté du bréchet d’un canard gras ou d’une oie grasse et généralement vendu à l’unité ou par deux.

Le célèbre chef de l’hôtel de France a Auch, André Daguin, le mis a l’honneur avec sa recette au poivre vert.

Ingrédients pour quatre personnes:

  • 4 filets de canard plus communément appelé magret
  • 10 clémentines
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • sel et poivre

Préparation 10 minutes

cuisson : 35 minutes

Recette :

  • Préparer les magrets en entaillant finement la peau en forme de quadrillage, puis dans une poêle bien chaude, faite les griller du coté de la peau.
  • Quand ils seront colorés, arrosez les avec le jus obtenu, puis retournez les. Laissez les cuire environs 10 minutes afin de les rendre rosés. Salez et poivrez et maintenez les au chaud.
  • Pendant la cuisson, vous faite du jus avec deux clémentines et vous râper les peaux afin de récupérer le zeste.
  • Ensuite vous dégraissez la poêle avec le jus ci-dessus, ajoutez le zeste et la cuillère de miel.
  • laissé réduire. pendant 5 minutes environ.
  • Dans la préparation obtenue, mettre le jus des magrets et faite réduire le tout.
  • Ensuite épluchez les clémentines et séparez les en quartier.

Quand la préparation est réduite, incorporez les quartiers de clémentines et laissez cuire 3 minutes en retournant de temps en temps.

Servez vos magrets de canard, coupés en tranche fines et accompagnés des quartiers de clémentines.

Pour accompagner cette recette, je servirais un vin rouge de Bordeaux que vous pourrais choisir parmi les graves, Médoc, Saint-Estèphe ou Fronsac.

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commentscomments

  1. martine dit :

    Bonjour Bernadette,

    Merci pour cette recette qui semble délicieuse avec du sucré salé que j’aime beaucoup.
    Je connais le canard à l’orange mais pas aux clémentines. A tester pour le plus grand
    plaisir de la famille…
    martine Articles récents…Recettes faciles à préparer de desserts avec du chocolatMy Profile

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