Home » 2 - COIN DETENTE » . A table » Sandre à la bordelaise accompagné de champignons grillés et purée de persil

Le sandre est un poisson carnassier qui vit en eau douce. Il aime les cours d’eau au débit lent aux fonds sablonneux et avec quelques graviers. Il aime aussi, les lacs, les étangs qui n’ont pas de fond boueux et d’une profondeur suffisante. Dans les estuaires, il s’aventure jusqu’à la limite des eaux salées.
La disparition lente du brochet, lui donne un rôle de choix pour les pécheurs sportifs. Il est péché au ver, au vif ou au leurre souple. Le sandre est un poisson intelligent, très souvent, il tue le vif, pour le reprendre plus tard
Sa taille peut dépasser un mètre et peser exceptionnellement quinze kilogrammes

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Recette du Sandre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de sandre
  • 1/2 bouteille de vin de Bordeaux
  • 4 échalotes très finement hachées
  • 125 grammes de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • Champignons grillés
  • 4 belles têtes de gros champignons de Paris
  • Huile et persil haché finement
  • Purée de Persil
  • 2 pommes de terre
  • 2 bottes de persil frisé, du beurre, du lait, de la crème fraîche, du sel, du poivre, de la  noix de muscade

Préparation

  • Mettre vos champignons sur une assiette, enduisez les d’huile et saupoudré les de feuille de persil finement haché.
  • Mettre vos pommes de terre à cuire dans l’eau salée
  • Lavez et gardez les feuilles du persil. Faites le bouillir 10 minutes dans de l’eau salée.
  • Mettre dans une sauteuse 1/4 du vin, la valeur d’une demi-échalote et les 4 filets de sandre, vous salez et vous poivrez. Recouvrir avec un peu d’eau afin que les filets soient à moitié recouvert. Avec un feu très doux portez jusqu’à ébullition, ensuite retirer du feu et laisser au chaud.
  • Mettre vos champignons sur votre grille de four pour les faire griller sur les deux faces. N’oubliez pas de les surveiller. Ensuite éteindre le gril et les laisser dans le four jusqu’au dressage.
  • Couper le beurre en morceaux et le mettre sur une petite assiette.
  • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou a la fourchette, ajouter le lait, un peu de beurre et la noix de muscade,
  • Mixez le persil cuit dans un peu de lait tiède pour obtenir un mélange légèrement épais,
  • Mélangez la purée de pommes de terre et la purée de persils, vérifier l’assaisonnement en rajoutant si nécessaire du sel et du poivre.
  • Prendre une petite casserole, y mettre le reste du vin et des échalotes, et le sucre.
  • Mettre sur le feu et faire bouillir pour réduire le liquide de moitié. Ensuite, enlever du feu, mettre les morceaux de beurre et mélanger énergiquement avec un fouet, saler poivrer à votre goût. La sauce est prête.
  • Égouttez le sandre dans une passoire

Le Dressage

Mettre sur votre assiette, le filet de sandre, une boule de purée de persil, la tête de champignon grillé coupé en lamelle, que vous arroserez avec la sauce bordelaise
Bon appétit

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